PERDICES CON PATATAS AL VAPOR

INGREDIENTES:
4 perdices
400 gr de patatas al vapor
3 cebollas
2 cabezas de ajo
2 hojas de laurel
pimienta negra en grano
1 vaso de vino blanco
aceite
vinagre
sal

PREPARACIÓN:
Limpiar las perdices y poner en remojo en agua fría 24 horas.
Cortar las cebollas en aros.
Preparar una cazuela de barro con aceite y rehogar las cebollas allí.
Añadir als cabezas de ajo (peladas y enteras), el laurel, la pimienta y el vino blanco.
Dejar cocer a fuego lento 15 minutos.
Incorporar las perdices untadas por dentro y por fuera en sal.
Agregar un buen chorro de vinagre y mantener al fuego para que se hagan poco a poco.
Servir acompañadas de patatas al vapor.