400 gr de cordero (cortado en dados)
1 cebolla
1 tomate
harina
ajo
aceite
sal
PREPARACIÓN:
Poner en una cazuela el aceite y calentarlo. Dorar el cordero y retirar el exceso de aceite; pochar ahí la cebolla cortada. Espolvorear con la harina y remover para que se mezcle con la carne.
Cubrir con agua.
Añadir el ajo aplastado y el tomate concassé. Sazonar.
Dejar cocer suavemente 45 minutos.
Se pueden añadir verduritas como guarnición.
Tomate concassé:
Escaldar el tomate en agua hirviendo y pelarlo.
Se parte por la mitad, se le quitan las pepitas y se le escurre un poco el agua.
Se trocea y se pone en una cazuela con un poquito de aceite, cebolla picada y ajo picadito.
Sazonamos y dejamos reducir suavemente.
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