BACALAO CON TXANGURRO

INGREDIENTES:
4 lomos de bacalao
2 dientes de ajo
1 rama de perejil
1/2 l de aceite.

PREPARACIÓN:
Poner en una sartén a fuego lento con medio litro de aceite y los dos dientes de ajo en láminas.
A continuación añadir el perejil en rama.
Se cuela el aceite, y dejar que se tibie.
Colocar los lomos de bacalao en una cazuela de barro. Verter el aceite. Acercar la cazuela al fuego y tener 10 minutos a fuego lento.
Se retira del fuego y se tapa hasta que se temple.
Dejamos el bacalao seco y el aceite con el jugo que ha soltado lo echamos a un cazo.
En este cazo añadimos la preparación del txangurro.
Batimos esta mezcla hasta que quede homogénea.
Verter la salsa a la cazuela de barro y calentar a fuego muy lento.


Salsa americana:

INGREDIENTES:
2 dientes de ajo
2 cebollas
2 zanahorias
1 tomate
1 cucharadita de pimentón
1/2 copa de coñac
1/2 kg de gambas
1/2 l de caldo de pescado
sal
aceite

PREPARACIÓN:
Poner una cazuela a fuego lento con el aceite, las zanahorias, las cebollas y los dientes de ajo, todo picado muy fino.
Dejar hacer a fuego lento con el recipiente tapado hasta que esté blandito.
Se añade el tomate pelado y troceado y el pimentón (10 minutos).
Se incorpora 1/2 kg de gambas y se deja rehogar 10 minutos. Flambear con coñac.
Se moja con el caldo de pescado y se deja hervir 30 minutos..
Reirar, pasar por el pasapuré y el chino.



Txangurro:

INGREDIENTES:
1 centollo
1 cebolla
1 dl de salsa americana
1 cucharada de coñac
1 cucharada de harina
aceite
pimienta
sal

PREPARACIÓN:
Poner en una cazuela a fuego vivo con abundante agua y sal el centollo, se deja cocer 12 minutos. Se saca y se templa. Se saca la carne.
Colocar en una sartén a fuego lento con el aceite y la cebolla finamente picada.
Dejar que se vaya haciendo lentamente revolviendo de vez en cuando.
Se espolvorea la harina, removiendo con una espátula.
Se añade el coñac y la salsa americana.
Cuando empieza a hervir se incorpora la carne del centollo, se salpimenta y se retira del fuego.